营养不良研究之即食补充食品中乳清蛋白的作用
蛋白质被认为是治疗中度急性营养不良（MAM）最重要的营养素。中度急性营养不良主要影响南亚和撒哈拉以南非洲的儿童。数年来，Arla Foods Ingredients提供配料用于研究即食补充食品（RUSF）中乳清蛋白及其他乳清成分的作用。
早在2019年，华盛顿大学医学院的科学家便发布过一项临床研究的初步成果，该研究对优化即食补充食品中蛋白质质量的效果进行了调查。约1800名来自于马拉维农村营养不良的儿童参与了此项研究。
先前的研究已证实，含有乳清蛋白和渗透液的即食补充食品可改善中度急性营养不良儿童的康复效果。本研究的目的是研究添加脱脂奶粉是否会进一步提升康复率并增加体重，脱脂奶粉中可消化氨基酸含量很高。
在马拉维，测试了两种含有乳蛋白的即食补充食品溶液剂。其中一种含脱脂奶粉，另一种含乳清浓缩蛋白（可消化必需氨基酸分数分别为82和96）。两种方案的临床结果相似，12周内恢复率为87%~88%。这表明，即食补充食品中的食品基质对6~59个月的中度急性营养不良患儿的临床结果也很重要。先前在撒哈拉以南非洲使用含植物蛋白质的即食补充食品溶液剂，结果显示恢复率在70%到80%之间*，与之相比此次研究有了明显改善。
从长远来看，还需进一步探索即食补充食品对于肠道菌群的影响以及必需氨基酸的作用，以优化即食补充食品。
*需要注意的是，最新研究表明蛋白质质量评分与中度急性营养不良的临床结果无直接关系。
