Poundcake with Nutrilac whey protein as egg replacement

利用蛋糕中鸡蛋替代品控制成本和质量

鸡蛋是蛋糕类产品中天然、理想的配料。但鸡蛋价格和供应是制造商经常面临的一项挑战。

由于乳清价格更加稳定,使用Nutrilac®替代部分鸡蛋可限制鸡蛋价格波动对烘焙产品整体成本的影响。但是它对于蛋糕质量有怎样的影响呢?

这份白皮书回答了这个问题,其中描述了使用Nutrilac®代替磅蛋糕配方中50%的鸡蛋时对蛋糕质量产生的影响。

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