Helping bakeries to perfect or reformulate their bakery products is our passion – and our strength

烘焙专业知识的应用

我们热衷于帮助烘焙生产商完善他们的烘焙产品或重新制定产品配方,这也是我们的优势所在。

不久前,一位南欧客户向我们咨询如何解决咸味烘焙产品的质构和体积问题。一如既往地,我们与客户讨论他们的生产难题,尽可能多地了解他们的产品,包括所遇问题、潜在原因、工艺参数与配方等。之后,我们在应用中心着手试验客户的产品配方——首先复制研究,再探索各种调整方法。

解决方案经试验可行后,我们会向客户提供具体建议。除了说明所添加的产品外,我们还建议更改加工参数,如改变搅拌或烘烤时间等。在这个客户的案例中,无需更改参数,我们的原料足以满足要求。我们向客户提供一份详细的报告,其中包括具体建议,同时安排我们的一名技术人员前往客户的生产工厂,以确保解决方案成功应用:可口的较大体积的成品。

作为烘焙应用专家,我们最满意的事情之一,是看到烘焙行业制造商因体验到适合的蛋白质原料在产品配方中的效果而面露惊喜之色。使用酶等其他成分,通常不能轻易达到类似的效果。

一位英国客户的经历就是很好的例证。他们希望在不损失质构和风味的前提下降低玛芬蛋糕的含糖量,也知道酶显然不是解决问题的办法。我们帮助他们制定新的产品配方,用牛奶蛋白质来提升口感,生产的产品甜味减少,他们当时惊讶不已。