Poundcake with Nutrilac whey protein as egg replacement

利用蛋糕中鸡蛋替代品控制成本和质量

我们开发了一系列Nutrilac®乳清蛋白,其功能特性与蛋糕中的鸡蛋相似。由于乳清价格更为稳定,用Nutrilac®代替部分鸡蛋,可以限制鸡蛋价格波动对烘焙生产商总成本的影响。问题是:这对蛋糕质量意味着什么?通过描述Nutrilac®替代磅蛋糕配方中50%的鸡蛋对质量的影响,本白皮书对这一问题作出回答。